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北京王森配方分享|浓郁的布朗尼,是你绝不能错过的幸福

来源:北京王森咖啡西点西餐培训学校 更新时间:2017-09-06 本文已经帮助名学员解决问题

   说起布朗尼小编先给大家讲一个故事。据说有一个家庭主妇在厨房里做松软的巧克力蛋糕,却忘了打发奶油而做出的失败的蛋糕,而这个意外变成了一个惊喜,湿润绵密,成了意外的美味。

  布朗尼在美国家庭中是最有代表性的一款蛋糕。
 

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  布朗尼的特点,想必大家都不陌生,布朗尼蛋糕属于重油蛋糕,核桃杏仁是最好的搭配,饱满的颗粒感,与香浓的巧克力结合,让小编都忍不住流口水呢~

  巧克力布朗尼

  材料:

  盐……1.3g

  全蛋……145g

  幼砂糖……68g

  低筋面粉……135g

  泡打粉……4g

  海藻糖……30g

  黄油……135g

  朗姆酒……15g

  核桃……120g

  淡奶油(42%)……45g

  黑巧克力(58%)……135g
 

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  制作过程:

  1.将巧克力和黄油放到盆中,分开融化之后,再混合。

  2.将粉类和幼砂糖全部放在一起,使用手动搅拌器搅拌均匀备用。

  3.将冷藏的全蛋(微凉)先用手动搅拌器搅拌。

  4.然后将蛋液与粉类一起混合,用手动搅拌器搅拌均匀,至表面具有光泽。

  5.将温度为50℃的黄油和巧克力的混合物,分两次加入面糊中,使用橡皮刮刀搅拌均匀。

  6.再加入淡奶油,充分拌匀,搅拌至光泽顺滑,温度若降低可隔水加热。

  7.将稍微烤白的核桃仁倒入面糊中搅拌均匀。

  8.将面糊倒入三能方形小烤盘中,然后将表面抹平。

  9.最后稍微将面糊震平,然后使用风炉温度设定为145℃ ,先烘烤20分钟,再根据状态,进行适当的烘烤即可。

  吃一口甜甜的布朗尼常常勾起我们的童年回忆。享受一块满满巧克力味的布朗尼是多么的满足。可是,想做好布朗尼可不是那么简单的,要用心~用心去感受原料中的每一个味道,用心去制作每一步,为了让大家更好更快的学会制作布朗尼,小编整理了制作布朗尼时需要注意的细节哦,赶紧行动,拿起纸和笔一起记录吧。
 

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  1.核桃仁提前烘烤一下,切丁备用,风味更加。

  2.加入鸡蛋液的时候要分次少量加入,以免油水分离,影响蛋糕质量。

  3.天气冷的时候黄油要先软化一下,再进行操作。

  4.选用优质的巧克力,制作布朗尼需要用巧克力,而不是巧克力粉或者可可粉。虽然巧克力粉、可可粉具有浓郁的巧克力味,但是它们制作出来的布朗尼很干,口感不浓密。

  5.不要立刻把刚刚融化的巧克力跟鸡蛋混合。因为刚融化的巧克力温度较高,容易使鸡蛋中的蛋白质变性凝固。应该要确保融化的巧克力降到常温,再与其他配料混合。

  6.将油脂较多的巧克力和黄油隔水加热融化,要趁热搅拌,不然面糊会凝固,成品也会变差。处理巧克力时一定要控制温度。

  7.切忌过度烘焙布朗尼,蛋糕在烘烤时如果有大气泡,可以使用竹签将其扎破。

  8.布朗尼属于重油蛋糕,重油蛋糕是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。不像海绵蛋糕一样是通过打发来增加蛋糕组织的松软,所以重油蛋糕在口感上会实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。

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